Stasera sushi!
Volete anche voi cimentarvi in questa (ormai bistrattata) pietanza giapponese? Armatevi di volontà italiana, pazienza giapponese, spirito di avventura e.. seguite i consigli che vi darò 😉
P.S. per raggiungere un buon risultato ho fatto diverse prove ma nell’ultima versione è venuto tutto ottimo!
Prepariamo il riso (Gohan)
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di riso per Sushi (io ho usato quello Arnaboldi ma potete provare qualsiasi riso dai chicchi piccoli e panciuti)
- 625 ml di acqua (deve coprire il riso, in una pentola larga)
- una pentola larga
- 110 ml di aceto di riso (o di mele)
- 50 gr di zucchero
- mezzo cucchiaino di sale
- un pentolino
- un piatto largo
Lavaggio
- Mettete il riso in una ciotola abbastanza capiente, ed iniziate a lavarlo riempiendo la ciotola di acqua
- Usate il palmo della mano per lavare il riso cercando di mescolare uniformemente i chicchi
- Cambiate l’acqua 2-3 volte finchè non sarà limpida, e tutto l’amido del riso sarà stato lavato via
Cottura
Trasferite il riso appena lavato nella pentola, coprite con l’acqua misurata, mettete il coperchio e portare ad ebollizione a fuoco medio. Fate attenzione a regolare il fuoco e prendere bene i tempi perchè, tutta la cottura deve essere fatta mantenendo il coperchio sulla pentola. Quando l’acqua comincierà a bollire verdrete il coperchio sbuffare di vapore, a questo punto continuate la cottura a fuoco basso per 15 minuti, sempre senza scoprire la pentola. Infine spengete il fuoco e lasciate riposare per altri 5 minuti.
Condimento
Durante la cottura del riso, avremo il tempo di preparare lo sciroppo che andrà aggiunto al riso per insaporirlo e renderlo “lavorabile”.
- Prendete un pentolino e versatevi dentro l’aceto, lo zucchero ed il sale
- Ponetelo sul fuoco (basso) avendo cura di non portarlo ad ebollizione
- Mescolate lentamente finchè il sale e lo zucchero si saranno completamente sciolti
Una volta ultimata la cottura del riso, rovesciatelo nel piatto largo ed aiutantovi con un mestolino stendetelo, mentre versate sopra lo sciroppo appena preparato. Non versate lo sciroppo tutto insieme ma mettetene poco per volta cercando di bagnare tutti i chicchi. Ricordatevi che questo passaggio è fondamentale per la “tenuta” del vostro sushi!
Se ne avrete bisogno, questo è il video a cui mi sono ispirato per il procedimento (mi raccomando, seguite le mie dosi, non badate a quelle del video!)
Prepariamo il Nigiri Sushi
Ingredienti:
- Riso Gohan
- Fettine di salmone
- Fettine di Tonno
- Fettine di Branzino
- Code di Gambero (non precotte)
- Qualsiasi altro pesce vi possa piacere, frittate, ecc.
Questo tipo di sushi è, a mio avviso, il più complicato da fare.. Le prime volte che mi sono cimentato nella sua preparazione infatti, il riso non stava mai insieme, si rompeva con conseguenze disastrose sull’intero risultato.
Seguite queste istruzioni, per ogni “polpettina”:
- bagnatevi entrambi i palmi delle mani con acqua (e aceto di mele)
- prendete una piccola quantità di riso Gohan e fatene una pallina
- mettete la pallina al centro del palmo sinistra e schiaccetela con l’indice dell’altra mano chiudendo il palmo della sinistra
- ponete la fettina di pesce sulla pallina e fate una piccola pressione su di essa (se vi piace, con il tonno ci sta bene anche una punta di wasabi)
- date la forma alla polpetta nello stesso modo del punto 3, facendo in modo che il pesce ed il riso diventino tutt’uno
- proseguite finchè ne avrete voglia
Anche qui, dato che il procedimento è abbastanza complicato da spiegare, arriva in aiuto il solito YouTube
Prepariamo i Maki Sushi
Ingredienti (per il Maki al tonno):
- Riso Gohan
- Alga Nori (sempre di Arnaboldi)
- Stuoina di Bamboo per arrotolare (Makisu; deve essere più grande dell’aga Nori, quella del kit Arnaboldi per esempio, è troppo piccola)
- Trancio di tonno, tagliato a filetti
- Qualsiasi altra cosa vi possa piacere
Vediamo adesso come si prepara il tutto:
- prendete la Makisu e stendetevi sopra l’alga Nori, se preparate gli Hosomaki (rotolini con uno o due ingredienti) potete anche tagliarla a metà
- prendete un pugno di riso Gohan e posizionatelo nell’angolo in alto a sinistra dell’alga, avendo cura di lasciare un paio di cm di alga pulita (servirà per chiudere il rotolo)
- con tre movimenti laterali verso destra, stendete il riso per tutta la larghezza dell’alga (v. immagine 1, 2 ,3)
- con tre movimenti verticali verso il basso, stendete il riso per tutta l’altezza dell’alga (v. immagine 4, 5, 6)
- spalmate leggermente il riso con una punta di pasta Wasabi
- posizionate i filetti di tonno sul riso, leggermente spostato verso il basso
- cominciate ad arrotolare il tutto, aiutandovi con la Makisu e con le dita
- una volta chiuso il rotolo, “strizzatelo” leggermente sempre con la Makisu
- tagliate il rotolo in (6) pezzi, ricordandovi di pulire il coltello ad ogni taglio, per evitare che il riso imbratti la lama
- disponete il tutto su un piatto da portata
Qui sotto c’è il solito video esplicativo
Conclusioni
Dopo tutto questo lavorare vedrete il risultato in uno splendido vassoio pieno zeppo di quei deliziosi involtini, palline e quant’altro… Adesso non rimane altro che servire con un po’ zenzero a fettine, pasta Wasabi, salsa di soia e le immancabili bacchette di bamboo.
Queste sono le foto di quello che sono riuscito a fare nelle ultime due prove, non male eh 😀
Buon Appettito o meglio いただきます (itadakimasu)